Ma być ntfs, a nie ntfs-3g.
Rzeczywiście w takiej opcji działa aczkolwiek we wszystkich poradnikach
podają ntfs-3g i to mnie zmyliło i nie spróbowałem samo ntfs (a myślałem żeby tak zrobić).
Działający wpis w fstab wygląda:
/dev/sdc1 /media/sdc1 ntfs defaults 0 0
/dev/sdc5 /media/sdc5 ntfs defaults 0 0
Chociaż nie za każdym razem system startuje (komunikat jak wcześniej "/dev/sdc1 niegotowy lub nieobecny")
i potrzebny jest reset.
...i potem dowiązanie do folderu:
sudo ln -s '/media/A8341AF3341AC46A/Program Files/UltraStar/' Deluxe/songs /usr/share/ultrastardx/songs
teraz skrót do katalogu działa i program go widzi a prawidłowe polecenie (dla mojego przypadku) wygląda tak:
sudo ln -s /media/sdc1/Program\ Files/UltraStar\ Deluxe/songs /usr/share/ultrastardx
Po tych zabiegach UltraStar widzi piosenki. Tylko jeden zgrzyt US pokazuje że wczytał 317 piosenek a w katalogu jest ich 416?
Nie sprawdziłem czy rzeczywiście jakichś brakuje, US pod windą pokazuje 408 piosenek w tym samym katalogu.
Dzięki wszystkim za pomoc generalnie problem rozwiązany.

Edit: po zmianie wpisów w fstab na takie
# Windows dysk:C
UUID=A8341AF3341AC46A /media/sdc1 ntfs defaults 0 0
# Windows dysk:D
UUID=1E94426D9442478B /media/sdc5 ntfs defaults 0 0
komputer uruchamia się bez żadnych problemów. Ale to wszystko zależy od wersji linuxa i konfiguracji sprzętowej.